Porque a maioria de nós, provavelmente, não tem oportunidade de visitar os Açores ou pelo menos Portugal Continental sempre que gostaria, nós pensamos que poderíamos ajudá-lo e trazer um pouco de Portugal até a si. Vamos começar com esta publicação sobre o Bolo Rei porque, vamos ser sinceros – não há nada melhor do que os doces deliciosos que só se apreciam, normalmente, durante as férias.
O Bolo Rei é cozinhado em Portugal desde o século XIX e é um doce típico, consumido entre 25 de dezembro e 6 de janeiro. Visto que estou escrevendo esta publicação pouco tempo depois do dia 25 de dezembro, achei que seria apropriado. Tivemos de adaptar um pouco a receita, uma vez que alguns membros da nossa família não são os maiores fãs de fruta cristalizada, como casca de limão ou laranja cristalizada. No entanto, mesmo em Portugal, existem várias adaptações e variações da receita deste bolo e encontramos uma semelhante à nossa criação, chamado Bolo Rainha.
Preparação
Vamos começar! Este bolo é preparado em três passos. Primeiro, é preparado o fermento, depois a sua base e, por fim, o próprio bolo, independentemente de gostar com frutas, nozes ou outros recheios. Para a nossa adaptação, vai precisar de:
- 450g de farinha (pelo menos do tipo 550)
- 5g de fermento fresco (funciona melhor do que fermento seco, no entanto, pode ser utilizado como alternativa)
- 100ml de leite
- 1 ovo
- 100g de manteiga
- raspas de laranja e limão
- um pouco de vinho do porto (1-2 colheres de chá)
- 1 colher de chá de canela
- uma pitada de sal
- nozes, frutos secos, ou o que preferir usar como recheio (no nosso caso, 100g de avelã seca, 200g de amêndoas, algumas sementes de girassol caramelizadas em manteiga e açúcar, além de damascos secos). Admito que escolhi estes ingredientes espontaneamente e após ter dado uma vista de olhos no que estava disponível nos nossos armários.
Preparação do Fermento
O primeiro passo é simples.
Misture o fermento com leite morno e adicione 125g de farinha. Mexa até criar uma mistura suave.
Deixe a mistura levedar num local quente durante 1 hora. O volume da mistura deve dobrar, pelo que deve deixar mais tempo se for necessário.
Base de Massa para o Bolo Rei
Para a base, vai precisar de todos os ingredientes, à exceção dos frutos, das nozes ou dos recheios. Esta base pode ser utilizada para todos os tipos de Bolo Rei.
A massa é bem firme mas ficará mais macia ao amassar. Isto pode levar cerca de 15 minutos se amassar à mão, embora, provavelmente, seja ligeiramente mais rápido com uma batedeira. No nosso caso, o nosso filho mais novo decidiu assumir o cargo, e acho que cozinhá-lo em família é a melhor forma de o fazer.
Depois de amassar, a massa terá que repousar por mais 1,5-2 horas. Mais uma vez, o volume da massa deve dobrar.
Bolo Rainha
IQuando a massa do bolo estiver pronta, poderá começar a ser criativo. Pode estender a massa (ela não deverá colar) e cobri-la com o recheio e enrolá-la novamente do lado mais longo. Deixe algum espaço ao redor da borda. Um pouco de clara de ovo pode ajudar a manter o rolo unido. Molde o rolo de modo a formar um anel.
Ou pode simplesmente fazer o que nós fizemos, misturar os restantes ingredientes na massa. Depois, pode moldar o anel com as mãos. Deixe o anel repousar por mais 1,5hora.
Se quiser, pode cobrir o Bolo Rainha com um pouco de gema de ovo e meter no forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. Mantenha-se forte quando o aroma delicioso começar a expandir-se pela sua cozinha – valerá a pena a espera.
Nós desejamos a todos um feliz Natal! E adoraríamos recebê-lo na nossa casa de férias, se quiser descobrir Portugal por sua conta.
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