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Bolo Rei

Comme la plupart d’entre nous n’ont probablement pas l’occasion de passer du temps aux Açores, ou du moins au Portugal, alors que nous le souhaiterions, nous commençons à vous apporter un peu de Portugal avec cet article sur le Bolo Rei. Et quelle meilleure façon de le faire que de proposer des produits délicieux qui ne sont généralement disponibles que durant les vacances.

Le Bolo Rei (littéralement Gâteau du Roi) est fabriqué au Portugal depuis le 19e siècle et constitue une pâtisserie typique, consommée entre Noël et le jour des Rois Mages. Et puisque j’écris ceci dans une minute de calme de décembre, en attendant Noël, c’est tout à fait approprié. Nous avons adapté la recette un tout petit peu, car, dans notre famille, la plupart n’aiment pas les fruits confits tels que les écorces d’orange et de citron confites. Mais, aussi au Portugal, il y a d’innombrables variantes de ce gâteau et nous avons trouvé une variante similaire, le Bolo Rainha. (Gâteau de la Reine)

Préparation

Voici donc pour cette introduction. Mais, poursuivons… Le gâteau est préparé en trois étapes. Tout d’abord, la levure est préparée, puis la pâte de base est confectionnée et la dernière étape consiste à apprêter le gâteau comme vous l’aimez, avec des fruits, des noix ou des garnitures.
Pour notre variation, vous aurez besoin de:

  • 450 g de farine (qualité minimale T55)
  • 25g de levure fraîche (c’est mieux que de la levure sèche, mais cela convient aussi)
  • 100 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • un œuf entier
  • 100 g de beurre
  • Une écorce d’orange et une écorce de citron taillées très fines ou grattées
  • Un peu de porto (1-2 cuillères à café)
  • Une cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de sel
  • Des noix, des fruits secs ou ce que vous préférez comme garniture. Dans mon cas, 100g de noisettes grillées, 200g d’amandes, quelques graines de tournesol caramélisées au sucre et au beurre et des abricots secs. J’admets que… pour cet ingrédient, j’ai décidé spontanément de ce qui convenait le mieux, présent dans notre placard, et selon mon intuition.

Préparation de la levure

Cette première étape est très facile.

Les ingrédients
Les ingrédients

Mélangez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez 125 g de farine. Ensuite, il suffit de remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préparation de la levure
Préparation de la levure

Puis laissez la pâte lever au chaud dans la cuisine, durant environ 1 heure. Après cette étape, le volume devrait avoir approximativement doublé, si nécessaire, laissez la pâte lever encore un peu.

La pâte de base du Bolo Rei

Pour la pâte de base, utilisez la préparation précédente et tous les ingrédients sauf les fruits, les noix ou la garniture. Cette pâte de base peut être utilisée pour tous les différents types de Bolo Rei.

Ingrédients pour la pâte de base
Ingrédients pour la pâte de base

La pâte est assez ferme au début, mais devient de plus en plus souple au cours du pétrissage. Cela peut prendre 15 minutes si vous pétrissez à la main. Avec un robot, c’est certainement un peu plus rapide. Chez nous, notre plus jeune fils a pris le relais et cuisiner ensemble reste le plus apprécié des moments.

Pâte de base finie
Pâte de base finie

La pâte alors finie doit à nouveau lever pour environ 1 h 1/2 à 2 heures. De nouveau, le volume devrait doubler.

Bolo Rainha

Une fois que la pâte de base est prête, vient la partie créative. Vous pouvez soit abaisser la pâte, qui ne doit pas coller, et l’étaler avec une garniture à la crème, puis l’enrouler dans le sens de la longueur. Laissez les bords libres, un peu de blanc d’œuf aidera le rouleau à tenir en place et fermé. Ensuite, formez une couronne à partir du rouleau.

Ingrédients pour Bolo Rainha
Ingrédients pour Bolo Rainha

Ou, comme nous l’avons fait, mélangez simplement les ingrédients dans la pâte. Vous pouvez ensuite facilement former une couronne avec votre main. Laissez reposer à nouveau l’anneau formé pendant environ 1,5 heure.

Pâte finie Bolo Rainha
Pâte finie Bolo Rainha

Ensuite, badigeonnez le Bolo Rainha avec un peu de jaune d’œuf si vous le souhaitez et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C et courageusement, attendez 25 à 30 minutes avec l’odeur qui se répand dans la cuisine, cela en vaudra la peine.

Bolo Rainha réalisée
Bolo Rainha réalisée

Nous vous souhaitons de passer de joyeuses fêtes de Noël en perspective. Bom Natal ! Et nous attendons avec impatience que vous aimiez le Portugal autant que nous, et que vous ayez un jour envie d’explorer vous-même les Açores depuis notre maison de vacances.

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Si vous aimez les Açores et que vous souhaitez passer quelque temps à São Miguel, nous serons ravis de vous accueillir dans notre maison de vacances. Vous pouvez en savoir plus ici. Vous avez des questions, des suggestions ou des souhaits ? Vous pouvez alors nous joindre aux coordonnées indiquées ici.

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