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Pastéis de Nata – Un rêve doux et sucré

Si vous êtes déjà allé aux Açores ou bien au Portugal, vous avez sûrement goûté à ces délicieuses petites tartes, les Pastéis de Nata. Comme mon mari affectionne beaucoup ces petites tartes, je me suis dit, quoi de plus évident que de les préparer une fois à la maison.

Sitôt dit, sitôt fait !

La première chose à faire, bien sûr, est d’acheter les ingrédients. Voici ceux qui vous sont nécessaires pour 12 Pastéis de Nata:

  • 200 ml de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée réfrigérée
  • Du beurre pour graisser le moule à tartelettes
  • Pour saupoudrer, du sucre glace, de la cannell

Sans oublier des moules à muffin ou à tartelettes, comme montré sur l’illustration.

Ingrédients pour Pastéis de Nata
Ingrédients pour Pastéis de Nata

​Préparation:

Vous devez d’abord préparer la crème à garniture. Pour ce faire, mettez le lait dans une casserole avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine de maïs et une pincée de sel puis remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la crème fouettée liquide.

Préparation de la garniture
Préparation de la garniture

Il faut maintenant faire chauffer la crème tout en remuant et la faire bouillir brièvement.

Faire bouillir la garniture pour les Pastéis de Nata
Faire bouillir la garniture pour les Pastéis de Nata

Retirez ensuite cette crème pâtissière du feu et laissez-la refroidir.

Pendant que vous préchauffez le four à 250° C, préparez la pâte feuilletée. Etalez le rouleau de pâte feuilletée comme indiqué sur l’image, puis roulez-le à nouveau en partant de la longueur.

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

Divisez maintenant ce rouleau en 12 morceaux égaux.

Couper la pâte feuilletée
Couper la pâte feuilletée

Placez un morceau à la fois, le côté coupé vers le bas, dans un moule à tartelettes ou à muffins, préalablement beurré. Vous devez presser la pâte feuilletée du milieu vers l’extérieur et tapisser le fond et le contour du moule avec la pâte. Veillez, si possible, à ce que la couche de pâte feuilletée ait la même épaisseur sur toute la surface.

Façonner les tartelettes de pâte feuilletée
Façonner les tartelettes de pâte feuilletée

Versez ensuite la crème de Pastéis de Nata, qui a entre-temps refroidi, dans les tartelettes de pâte feuilletée.

Remplir les tartelettes de pâte avec la garniture
Remplir les tartelettes de pâte avec la garniture

Placez les Pastéis de Nata dans le four préchauffé et faites-les cuire environ 30 minutes à 250°C. Sortez le plat du four dès que la crème commence à brunir à la surface.

Tartelettes Pastéis de Nata prêtes à cuire
Tartelettes Pastéis de Nata prêtes à cuire

Ensuite, laissez les tartelettes parfumées refroidir dans le moule à muffins, même si c’est difficile d’attendre, et ne les démoulez que lorsque la crème est devenue plus ferme. Si la crème est encore trop liquide, les bords de la pâte se briseront très facilement. Enfin, saupoudrez les Pastéis de Nata de sucre à la cannelle, puis …
Bon appétit !

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